食品科學系碩士班(1111)

英文名稱: New Product Development of Companion Animal Foods ;
授課目的： 伴侶動物食品開發是一門科學，也是一門藝術；需同時具備對伴侶動物攝食需求之瞭解，以及食品產業相關的衛生安全知識，而產品端之分析檢驗技能應用與執行，更攸關放大生產執行之成效。本課程係針對伴侶動物食品所需之安全衛生，包含原料、機能性原料及其相關製品之法規與安全性評估授課，再透過討論實作、產品試製、品質分析等，加深同學實際操練規劃一新產品開發提案。期能培育具有伴侶動物產品開發、食品安全衛生及其相關產業基本能力之目標人才。;
教學模式： 講授、討論與實作;
學分數：1;
成績計算方式： 平常分數:20%，實作紀錄:30%，期末提案報告:50%;
開課教師： 許馨云 助理教授 (hyhsu69@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Topics of Food Chemistry ;
授課目的： 利用科普英文文章介紹食品中成分如﹕水、碳水化合物、蛋白質、酵素、香味等相關性質介紹;
教學模式： 講課、口頭報告;
學分數：2;
成績計算方式： 口頭報告90% 上課表現10%;
開課教師： 童嬿臻 助理教授 (yctung@niu.edu.tw);

英文名稱: Genetic Engineering ;
授課目的： 使修課學生具備遺傳工程(或基因工程)及現代生物技術的基本知識，並知道遺傳工程的最新進展及其應用。;
教學模式： ;
學分數：2;
成績計算方式： 期中筆試 30%, 期末報告 30%, 作業 40%;
開課教師： 孫舜國 助理教授 (sksun@niu.edu.tw);

英文名稱: Thermal Processing Engineering ;
授課目的： 介紹熱傳和動力學，並應用於酵素、微生物生長、營養物生成或損失、微波和射頻加熱技術及巴氏殺菌、無菌加工、罐頭殺菌、電阻加熱之應用。
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教學模式： 課堂講解、實作、小考、報告;
學分數：3;
成績計算方式： 期中考和期末考成績佔50%，平時成績佔50%(包括上課出席和表現、小考、報告和作業)
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開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Fermentation Technology ;
授課目的： 瞭解微生物在發酵製程的應用和發酵製程操作的調控。;
教學模式： PPT、口授、口頭報告;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考：25%。
期末考：25%。
平時成績：20%
口頭報告：30%;
開課教師： 林世斌 教授 (sblin@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar III ;
授課目的： 建立研究所學生研讀專業期刊論文能力，了解研究報告及成果之鋪陳與撰寫架構，學習清楚口語表達及報告專業研究成果。;
教學模式： ;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔60%、口頭報告之資料撰寫佔10%及摘要大綱之撰寫佔10%，出席和上課發問表現佔20%;
開課教師： 林世斌 教授 (sblin@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar I ;
授課目的： 培育學生收集與研讀專業期刊論文能力，熟練研究報告、圖表及成果之撰寫架構與表現手法，磨練臨場報告專業研究成果之技巧與能力。;
教學模式： 訓練及指導文獻報告;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔50%、口頭報告之資料撰寫佔20%及摘要大綱之撰寫佔10%，出席和上課發問表現佔20%;
開課教師： 許馨云 助理教授 (hyhsu69@niu.edu.tw);

英文名稱: Methodology in Food Science ;
授課目的： 本課程為能使食品科學系碩士班學生對於常用之儀器設備，了解其原理及操作方法，設計常用儀器設備，由老師講解後和見習操作，並須通過認證考試，期能有效應用於研究論文之實驗。;
教學模式： 講解和操作;
學分數：1;
成績計算方式： 上課態度
報告：每大項(三大項)繳交學習報告一份;
開課教師： 陳輝煌 教授 (hhchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Physical Properties of Foods ;
授課目的： 瞭解食品的物理性質，包括機械性質、光學性質、幾何性質、熱性質、電磁性質等，介紹測定食品物性之原理與方法，物性的應用與控制。;
教學模式： 課堂講授及討論，並實際介紹物性分析設備及操作方式;
學分數：2;
成績計算方式： 紙筆評量(60%，共二次)、平時(40％，含平時上課表現)。;
開課教師： 陳輝煌 教授 (hhchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Safety Control System and Laboratory ;
授課目的： 1、使學生瞭解食物原料可能污染的危險因子
2、使學生瞭解食物製備或加工流程中應危害分析的項目及重點管制方法;
教學模式： 口授配合影音教材;
學分數：3;
成績計算方式： 平時50％(含演練作業與報告內容)、期末考50％;
開課教師： 黃俊儒 助理教授 (jrhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Topics in Food Processing ;
授課目的： 食品加工為食品科技領域中重要的一環，所有的研究成果與理論，最後都需藉由加工的方式實現，因此本課程為能符合時代潮流與發展，本課程除了基本加工原理及設備的介紹外，以教授新穎食品加工技術或值得發展的產品為主要內容，使學生瞭解近年來發展或流行的食品加工技術，熟稔其定義、原理及應用。;
教學模式： 每週3小時課堂講解(口述、討論及視聽教學);
學分數：3;
成績計算方式： 多元評量，包括筆試、書面報告、上台報告，每位教師所給成績佔總成績的1/6，於第18週交給陳輝煌老師彙整。;
開課教師： 陳輝煌 教授 (hhchen@niu.edu.tw);