食品科學系(1121)

英文名稱: Food Safety ;
授課目的： 配合磨課師「食在安心」線上課程，並適時予以上課討論指導，以虛實整合教學方式，達到學生對食品安全的知識。;
教學模式： 平時上課考試成績(30%)、課程討論及學習、磨課師上網情形及出席狀況(10%)、期中報告(10%)、期末報告(10%)、期中考試(20%)和期末考試(20%);
學分數：1;
成績計算方式： 育網上課考試成績(30%)、課程討論及學習、上網情形及出席狀況(10%)、期中報告(10%)、期末報告(10%)、期中考試(20%)和期末考試(20%)
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開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Coffee Industry Practice ;
授課目的： ;
教學模式： ;
學分數：1;
成績計算方式： ;
開課教師： 食品科學系待聘教師 講師 ();

英文名稱: Food Processing Laboratory II ;
授課目的： 教導學生操作各種食品相關設備機具，並以乾燥、冷凍等單元操作實習使學生熟悉各類食品的作業程序及FGMP相關規範，期以加深學生在食品加工學上的理論體認與實務操作。;
教學模式： 實務操作;
學分數：1;
成績計算方式： 學習態度、出席率 25%
問題討論報告、作業 25%
期中報告 20%
專題報告 35%。
*專題報告評分標準: (依每組安排項目)
背景介紹30%、製程介紹30%、技術特點40%
;
開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Processing Laboratory II ;
授課目的： 教導學生操作各種食品相關設備機具，並以乾燥、冷凍等單元操作實習使學生熟悉各類食品的作業程序及FGMP相關規範，期以加深學生在食品加工學上的理論體認與實務操作。;
教學模式： 實務操作;
學分數：1;
成績計算方式： 學習態度、出席率 25%
問題討論回答作業 25%
期中報告 20%
專題報告 30%
*專題報告評分標準: (依每組安排項目)
背景介紹30%、製程介紹30%、技術特點40%;
開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Processing II ;
授課目的： 陳淑德:食品保藏、食品乾燥之理論和機制、乾燥曲線和乾燥時間之預估
食品乾燥前處理、空氣溫濕圖和熱風乾燥機之設計、乾燥之操作方法、乾燥食品的包裝貯存

陳彥卉：介紹國內外冷凍食品工業發展概況及展望，傳授食品冷凍的保藏原理、加工技術，期以奠定學生在低溫加工保藏知能與產業實務基礎。;
教學模式： 上課講授;
學分數：3;
成績計算方式： 陳淑德:佔整個課程33%(其中包括期中考佔25%，期末考佔25%，平時成績(小考、出席和上課表現、作業和報告)佔50%)

陳彥卉:佔整個課程67%(其中包括期中考佔25%，期末考佔25%，平時成績(小考、出席和上課表現、作業和報告)佔50%);
開課教師： 陳彥卉 副教授 (yenhui@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Processing II ;
授課目的： 陳淑德:食品保藏、食品乾燥之理論和機制、乾燥曲線和乾燥時間之預估
食品乾燥前處理、空氣溫濕圖和熱風乾燥機之設計、乾燥之操作方法、乾燥食品的包裝貯存

陳彥卉：介紹國內外冷凍食品工業發展概況及展望，傳授食品冷凍的保藏原理、加工技術，期以奠定學生在低溫加工保藏知能與產業實務基礎。;
教學模式： 上課講授;
學分數：3;
成績計算方式： 陳淑德:佔整個課程33%(其中包括期中考佔25%，期末考佔25%，平時成績(小考、出席和上課表現、作業和報告)佔50%)

陳彥卉:佔整個課程67%(其中包括期中考佔25%，期末考佔25%，平時成績(小考、出席和上課表現、作業和報告)佔50%);
開課教師： 陳彥卉 副教授 (yenhui@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Chemistry I ;
授課目的： 教導學生瞭解食品的組成及其化學特性﹐並深入熟悉食品在加工過程或貯藏期間的化學反應及變化。;
教學模式： ;
學分數：3;
成績計算方式： 期中、期末考各30%，平時考、作業及學習態度40%;
開課教師： 陳翠瑤 副教授 (tychen@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Analysis Laboratory I ;
授課目的： 以實作印証原理,加強檢驗分析之技巧,培養觀查、判斷、整理數據之能力,學習應用不同的分析方法進行食品之成分分析，此課程將著重分析基本食物中的成分如水分、灰分，油脂、蛋白質、及碳水化合物，而後在對醣類之鑑定、脂肪酸敗、脂肪酸分析等進行實作。;
教學模式： ;
學分數：1;
成績計算方式： 實驗報告35% 出席及學習態度25% 期中期末測驗40%。扣考、補考、請假等依學校規定辦理。;
開課教師： 黃鈺茹 副教授 (yrhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Analysis Laboratory I ;
授課目的： 以實作印証原理,加強檢驗分析之技巧,培養觀查、判斷、整理數據之能力,學習應用不同的分析方法進行食品之成分分析，此課程將著重分析基本食物中的成分如水分、灰分，油脂、蛋白質、及碳水化合物，而後在對醣類之鑑定、脂肪酸敗、脂肪酸分析等進行實作。;
教學模式： ;
學分數：1;
成績計算方式： 實驗報告35% 出席及學習態度25% 期中期末測驗40%。扣考、補考、請假等依學校規定辦理。;
開課教師： 黃鈺茹 副教授 (yrhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Analysis I ;
授課目的： 了解食品分析基本原理、分析儀器特性及應用、分析檢驗之各種知識, 以培養具解決問題能力之食品品管、檢驗及研究發展之人才。;
教學模式： ;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考核佔30% 期末考核佔30%、態度與平時考核考佔40%。扣考、補考、請假等依學校規定辦理。;
開課教師： 黃鈺茹 副教授 (yrhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Analysis I ;
授課目的： 了解食品分析基本原理、分析儀器特性及應用、分析檢驗之各種知識, 以培養具解決問題能力之食品品管、檢驗及研究發展之人才。;
教學模式： ;
學分數：2;
成績計算方式： 期中與期末考各佔30%, 平時作業、小考及學習態度等佔 40%;
開課教師： 黃鈺茹 副教授 (yrhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Engineering ;
授課目的： 使學生具備食品工程與加工的基礎計算和推理之能力，並瞭解工程計算於食品加工製程中的原理與應用。;
教學模式： 課堂講解;
學分數：3;
成績計算方式： 上課表現(包括出席、小考、報告和作業)佔25%，三次大考各佔25%。;
開課教師： 陳彥卉 副教授 (yenhui@niu.edu.tw);

英文名稱: Biology ;
授課目的： 強調生物學的觀念和應用，作為未來學習食品科學領域課程的基礎;
教學模式： 上課以中文授課，講義為原文教材;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考+期末考各佔60％
上課表現+報告等佔25％
出席佔15% （無故缺席達5節即視同不及格）;
開課教師： 林世斌 教授 (sblin@niu.edu.tw);

英文名稱: Biochemistry II ;
授課目的： 讓學生了解基本的生物化學、代謝、基因表現;
教學模式： 講課;
學分數：3;
成績計算方式： 期中考40％、期 末考40％、平時成績20％;
開課教師： 童嬿臻 助理教授 (yctung@niu.edu.tw);

英文名稱: Biochemistry II ;
授課目的： 讓學生了解基本的生物化學、代謝、基因表現;
教學模式： 講課;
學分數：3;
成績計算方式： 期中考40％、期 末考40％、平時成績20％;
開課教師： 童嬿臻 助理教授 (yctung@niu.edu.tw);

英文名稱: Analytical Chemistry Laboratory I ;
授課目的： 由實際操作中了解分析化學實驗原理，培養分析基本操作及計算能力。;
教學模式： 實驗室講解、操作、撰寫報告及討論 ;
學分數：1;
成績計算方式： 實驗報告30% 出席及學習態度30% 期中期末測驗40%;
開課教師： 保愛貞 講師 (acpao@niu.edu.tw);

英文名稱: Analytical Chemistry Laboratory I ;
授課目的： 由實際操作中了解分析化學實驗原理，培養分析基本操作及計算能力。;
教學模式： ;
學分數：1;
成績計算方式： 實驗報告40%，實驗精神 30%，期中期末考 30%;
開課教師： 陳翠瑤 副教授 (tychen@niu.edu.tw);

英文名稱: Analytical Chemistry I ;
授課目的： 熟悉定量分析操作理論，培養正確迅速的計算能力和分析數據的處理，並深入瞭解一般分析方法的化學原理及基本應用。;
教學模式： ;
學分數：2;
成績計算方式： 平時測驗,作業練習及學習態度佔40％,期中及期末考成績各佔30％;
開課教師： 許博揚 副教授 (byhsu@niu.edu.tw);

英文名稱: Analytical Chemistry I ;
授課目的： 熟悉定量分析器材的實驗操作，培養學生正確迅速的計算能力和分析數據的處理，並深入瞭解一般分析方法的化學原理及基本應用。;
教學模式： ;
學分數：2;
成績計算方式： 考試及成績計算方式：期中考及期末考成績各佔30%，平時測驗及作業練習佔40%。;
開課教師： 陳翠瑤 副教授 (tychen@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Engineering ;
授課目的： 將基本數學運算應用於食品工程計算中和配合食品加工單元操作。;
教學模式： 課堂講解、演練、作業、考試和考卷檢討。;
學分數：3;
成績計算方式： 三次大考各佔25%，平時成績佔25%(包括:小考至少10次，一次15分累計滿100分，不能補考、作業、報告、出席和學習態度)(包括:作業、出席和上課表現)
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開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);